2015年2月10日 星期二

美心中的美味



面對年節的年菜,是否覺得既無變化又油膩呢?或者是對於年菜的準備,除了「過年、年味」的感覺外,是否對於繁雜的前置作業,內心感到厭煩或疲憊呢?

《和大師一起吃飯》是覺具法師的第一本食譜書,他跟隨星雲大師十數年,在大寮中練就出不慍不火的柔軟功夫。「每個人都能像在廚房的典座者,也像創作的藝術家一樣,能夠以美味、美作、美心來供養大家,那就是最美的一顆佛心了。」這是星雲大師對弟子覺具的形容。


覺具法師,佛光山的餐飲工作者,成年擔任典座一職。書不僅介紹了星雲大師與徒眾常吃的食、飯食、便當菜、家常菜,各種點心、湯品,更與讀者分享了星雲大師的飲食理念、用餐習慣。每道菜的前面都有一篇小文章,介紹健康飲食的理念,介紹每一道菜背的小故事,並通過漫畫的形式,把每道菜的工序展現出來,透過這本書,讓讀者了解出家人的生活並非枯燥無味,出家人的飲食也是可以千變萬化的。


  全書分六類共六十道菜,六十道料理依行星雲大師對素食飲食的信念。例如佛光山滴水坊的招牌麵──豆漿麵又稱「佛光麵」,它是大師親自傳授、指導的創意料理,運用簡簡單單的食材,雖然沒有添加複雜的醬料,卻有著無比香濃的好滋味,吃了它,你一定會說:「原來豆漿拿來煮麵,它的湯頭是這麼的讚!」


  有人問典座美味料理的祕方,典座說:「其實我沒有祕方,時間就是祕方,歡喜心就是祕方,真誠的供養心就是祕方,孜孜不求的勤勉努力就是祕方,只要能於典座上發心作務,就能煮出好味道。」

  的確,有「心」就是祕方。寺院裡的典座經常要供應數千人的過堂或諸多法會等,面對瑣碎的廚房事務,若無深厚的修養,如何能夠以美味、美作、美心來供養大家?

  六十道料理是藝術也是修行,對喜愛烹調的人是難得的學習和增益;藉著本書讓人重新思考,廚中事務不單是「烹煮」和「飲食」兩件事,其實每個人都可以是「大師」,美心在哪裡,美味就在那裡。


  註:以上介紹的書籍,淨心文教基金會已經上架,歡迎讀者借閱。〈部分文字資料整理自博客來網路書店。〉

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